3个人打乒乓球比赛怎么决出胜负？
最简单的方法，淘汰制，抽签分出对手，三盘两胜，负者离场； 或者循环制，两个单打，负者休息，交替进行（看谁先赢2场）；
也可以积分制，11分每球得分制，输一场扣一分，赢得多者第一，输得少者和对方交换第二，最后累计分值高低定名次。 如果时间充裕还可以分组循环制，然后交叉对决确定最终排名。 以上都是不考虑团体赛情况下（假设3人分成两组打单循环，每个小组前2名晋级）的最快方式，具体实施起来可能还要考虑报名情况作一些调整。
如果考虑要打团体赛就麻烦一点了，需要双打和单打混合搭配，以及轮空位置，参赛的3个人要能打出两对双打和一个单打出来，而且要考虑同队球员相互之间不要打得太难分上下而导致一轮比赛耗时太长影响其他人比赛。实在不行可以临时派代表上场嘛！ 至于题主说的“保证比赛的激烈度和观赏性”我认为只要比赛结果公平公正公开且过程足够精彩就足够了，何必一定要多少局呢？要是某一方状态不好或受伤了正好可以让实力强的一方直接获得胜利，避免打到底让对方难受。
如果是我的话为了公平起见我会让场上选手尽力发挥自己的水平但不超过自己上限，打不了就认输，绝不拖泥带水。如果因为某些原因导致其中一人必须一直轮空直到所有项目结束，那我就让他(她)选择放弃一项成绩较好但还没进行的比赛而保留另一项没进行的比赛。这样既保证了整个赛事的连贯性和完成度、避免了某方因另一方的失误受益的情况，又能照顾到参加人数较少的那方。